Geral Comida: Moqueca de peixe

 ORIGEM, RECEITA E INGREDIENTES:

A moqueca baiana,é um cozido de peixe temperado com cebola, pimentão,

tomate e folhas de coentro, além de azeite de dendê e leite de côco.

De origem indígena, e originalmente feita numa grelha de varas ou ainda

apenas folhas de árvores cobertas por cinzas quentes (o que era chamado moquém).

A primeira menção da moqueca num documento histórico foi numa carta do padre

português Luís de Grã, datada de 1554, onde ele afirma que

"quando se dispunham a comer carne humana, os índios assavam-na na labareda"

isto é, no moquem. Em 1584, outro padre Fernão de Cardim,

comenta que eram moqueados peixes, batata, mangará, entre outros alimentos.

A moqueca atual não é assada e sim refogada.

    Receita:

A moqueca deve ser feita em uma panela grande, de preferência uma que retenha bem o calor.

A tradicional panela de barro é a mais indicada.

Ingredientes:

    *-*   Postas de peixe. Badejo é o mais comum, mas cherne, pescada amarela e namorado são opções possíveis.
    *-*  Tomates
    *-*  Cebolas
    *-*  Coentro
    *-*  Limão
    *-*  Sal
    *-*  Camarões (opcional)
    *-*  Ovos cozidos para decorar (opcional)

 Preparo:

Lave as postas do peixe e tempere o peixe com limão, sal e pimenta do reino. (Guarde a cabeça para fazer um pirão.) Se incluir camarão, tempere-os com muito limão.

Pique os legumes em rodelas grossas, de um ou dois centímetros de espessura (um dedão). Comece a montar a moqueca na panela. Todo o fundo e paredes da panela devem ser untados e cobertos com rodelas de cebola, pois elas aguentam melhor o excesso de calor. A seguir alterne camadas de tomates e pimentões, regando de vez em quando com um pouco (pouco mesmo!) de dendê e leite de coco. Se você também acha que o coentro é um tempero forte, coloque-o inteiro, sem picar, para que seu sabor não fique muito pronunciado, e para que se possa separá-lo no prato.

O peixe cozinha mais rápido do que os legumes. Ligue o fogo, e coloque as postas na panela somente após o início do cozimento dos legumes. Regue um pouquinho mais de dendê e leite de coco sobre as postas, e ponha mais alguns galhinhos de coentro.

Fique atento e não deixe o peixe cozinhar demais.

Pode-se incluir pimenta, mas o melhor é servi-la à mesa para que cada um coloque a sua dosagem.