Geral Comida: Pizza

Pizza é uma preparação culinária que consiste em um disco de massa fermentada
de farinha de trigo, regado com molho de tomates e coberto com ingredientes variados
 que normalmente incluem algum tipo de queijo, carnes preparadas ou defumadas e ervas,
normalmente orégano  ou manjericão, tudo assado em forno por um pizzaiolo.
A verdadeira pizza napolitana:

Em 1982 foi fundada, em Nápoles, na Itália, por Antonio Pace, a Associação da Verdadeira Pizza Napolitana, (Associazione Verace Pizza Napoletana, em italiano) com a missão de promover a culinária e a tradição da pizza napolitana.
A Pizza Napolitana está, desde Dezembro de 2009, protegida pela Comissão Européia, junto com mais 44 produtos que têm o selo de “Especialidade Tradicional Garantida” ‘’(Specialità Tradizionale Garantita – STG)’’
A variedade de coberturas é reconhecida pela organização, porém devem ter a sua aprovação, estando em conformidade com as tradições napolitanas e não contrastando com nenhuma regra gastronômica. Algumas coberturas são tidas como tradicionais, sendo elas (respeitando seus nomes italianos):

    * Marinara (Napolitana): tomate, azeite de oliva, orégano e alho.
    * Margherita: tomate, azeite de oliva, mozzarella e manjericão.
    * Ripieno (Calzone), uma pizza recheada: ricota, mozzarella especial, azeite de oliva e salame.
    * Formaggio e Pomodoro: tomate, azeite de oliva e queijo parmesão ralado.


 

Quando degustada, a pizza deve apresentar-se macia

 bem assada, suave, elástica, fácil de ser dobrada pela metade. 

As bordas elevadas devem ser douradas". 

O gosto da massa deve ser de pão bem fermentado

misturado ao sabor ácido do tomate, aroma de alho, orégano, manjericão.

 Receita de uma deliciosa pizza:

Ingredientes:

• 4 xícaras de chá de farinha de trigo especial peneirada (aproximadamente)
• 30 g de fermento biológico
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de açúcar refinado
• 3/4 de xícara de chá de leite morno (aproximadamente)
• 1 colher de café de sal ou massa de alho
• Óleo de soja (aproximadamente 1/4 de xícara)
• Farinha de trigo o quanto baste para dar liga à massa
• Óleo para untar as assadeiras

Modo de praparo:

•    Primeiramente prepare o fermento: em uma vasilha plástica funda, usando luvas, desmanche o fermento no leite morno com as mãos, acrescente o açúcar e a colher de farinha de trigo
•     Cubra com um pano de prato limpo e leve ao forno desligado
•     Deixe descansar por 1/2 hora
•    Após descansado, acrescente aos poucos a farinha e o sal, sovando bastante
•    Não se esqueça do óleo
•   Se necessário, acrescente leite morno aos pouquinhos ou farinha de trigo
•    Ressalte-se que na massa não pode ir muito óleo, senão a massa fica dura
•    Sove bem até a massa desgrudar das mãos e ficar bem lisinha
•    Demora um pouco mesmo, mas quanto mais se sova, mais a massa fica macia por dentro e crocante por fora depois de assada
•  Quando a massa estiver lisinha, espalhe um pouco de óleo entre as mãos e "unte" a bola de massa      Ponha a massa novamente na vasilha, cubra com o pano, leve ao forno desligado e deixe por 1 hora mais ou menos
•    Para poupar tempo, unte as assadeiras com óleo
•    Após descansar, tire a vasilha com a massa do forno, divida em duas partes, ou quantas quiser, se for fazer pizza brotinho, fica a seu critério, estique a massa com um rolo ou garrafa de vidro cheia d'água morna para quente, e disponha a massa nas assadeiras
•    Espalhe somente o molho de tomate de sua preferência, e leve as assadeiras ao forno desligado por mais 40 minutos a 1 hora
•    A massa crescerá novamente
•   Retire do forno as assadeiras com massa
•    Pré-aqueça o forno na temperatura máxima por 15 minutos (o forno deve estar muito quente)
•    Após pré-aquecido, leve uma assadeira de cada vez ao forno (a grade deve estar no alto e deixe de 3 a 5 minutos apenas (somente para pré assar)
•    Retire imediatamente a assadeira do forno e a cubra com o recheio de sua preferência
•    Leve novamente ao forno e deixe somente até derreter os queijos(entre 5 e 10 minutos) está pronta
•    A massa em regra fica grossa, crocante por fora e supermacia por dentro
•    Pode, se quiser, substituir o óleo por azeite extra virgem, assim como acrescentar orégano ou ervas finas à massa

•     Informações Adicionais Sugestão simples de recheio: 400g de mussarela, 200g de presunto, 1 tomate picado sem sementes e orégano.